Allergies croisées : quand pollens et aliments se combinent
Vous êtes allergique au bouleau et vous ressentez des picotements en croquant une pomme ? C'est une allergie croisée. Ce phénomène, aussi appelé syndrome oral allergique, touche 50 à 70% des personnes allergiques au pollen. Voici le tableau complet des réactions croisées et nos conseils par saison.
Qu'est-ce qu'une allergie croisée ?
L'allergie croisée se produit quand les protéines d'un aliment ressemblent structurellement aux protéines d'un pollen auquel vous êtes sensibilisé. Votre système immunitaire « confond » les deux et déclenche une réaction.
Les symptômes sont généralement légers et localisés à la bouche (syndrome oral) :
- Picotements et démangeaisons des lèvres, de la bouche et de la gorge
- Gonflement léger des lèvres ou de la langue
- Sensation de « brûlure » dans la bouche
Important
Dans de rares cas, une allergie croisée peut provoquer une réaction plus sévère (urticaire, difficultés respiratoires). Consultez un allergologue si vous ressentez des symptômes au-delà de la sphère buccale.
Tableau des allergies croisées pollens-aliments
| Pollen | Aliments à risque | Protéine en cause |
|---|---|---|
| Bouleau | Pomme, poire, cerise, pêche, abricot, prune, kiwi, noisette, noix, amande, carotte, céleri, soja, arachide | PR-10 (Bet v 1) |
| Graminées | Tomate, pomme de terre, melon, pastèque, orange, blé, maïs, arachide | Profilines |
| Ambroisie | Melon, banane, pastèque, concombre, courgette, artichaut, camomille | PR-10, Profilines |
| Armoise | Céleri, carotte, fenouil, persil, coriandre, cumin, anis, moutarde, poivre | LTP (syndrome céleri-armoise-épices) |
| Aulne | Pomme, cerise, poire, pêche, noisette (similaire au bouleau) | PR-10 |
| Olivier / Frêne | Olive, kiwi, sésame, pomme de terre | Ole e 1 |
| Platane | Noisette, pomme, pêche, laitue, maïs | Profilines |
L'allergie croisée la plus fréquente : bouleau-pomme
C'est la combinaison la plus courante en France. La protéine Bet v 1 du bouleau ressemble fortement à la protéine Mal d 1 de la pomme. Jusqu'à 70% des allergiques au bouleau ressentent des symptômes en croquant une pomme crue.
Bonne nouvelle
Les protéines responsables des allergies croisées sont souvent détruites par la cuisson. Vous pouvez généralement manger une compote de pommes ou une tarte sans problème, même si la pomme crue vous fait réagir.
Conseils par saison
Février-mai : saison du bouleau et de l'aulne
Évitez ou limitez : pommes crues, poires, cerises, noisettes, carottes crues, céleri. Préférez ces aliments cuits.
Mai-juillet : saison des graminées
Surveillez : tomates crues, melons, pastèques. La cuisson réduit généralement le risque.
Juillet-septembre : saison de l'armoise et de l'ambroisie
Attention au syndrome céleri-armoise-épices : évitez le céleri cru, les épices fraîches. Le melon et la banane peuvent poser problème aux allergiques à l'ambroisie.
Que faire en cas d'allergie croisée ?
- Identifiez vos aliments déclencheurs et notez-les dans votre profil AirPollens
- Cuisez les aliments à risque : la chaleur dénature les protéines allergisantes dans la plupart des cas
- Épluchez les fruits : les protéines sont souvent concentrées dans la peau
- Consultez un allergologue pour des tests spécifiques (IgE spécifiques)
- Surveillez la saison pollinique : les réactions croisées sont souvent plus intenses pendant la saison du pollen correspondant